Opskrift – Grillet plankesteak med duchessetoppe og bearnaisesauce
Opskrift af Fredde ved grillen, madkreatør
Når man vil forkæle sig selv lidt ekstra, er plankesteak altid det rigtige valg. En klassiker, der altid falder i god jord.
Ingredienser – 4 portioner (tid: ca. 1 time)
- Oksefilet:
- 4 stykker oksefilet à 150 g/per person
- Salt
- Sort peber
- Duchessetoppe:
- 1 kg melende kartofler
- 2 æggeblommer
- 75 g smør
- 1 teskefuld salt
- 1 knivspids hvid peber
- Bearnaisesauce:
- 200 g smør
- 1 spiseskefuld tørret estragon
- 2 spiseskefulde hvidvinseddike
- 4 æggeblommer
- 2 dl rapsolie
- Salt
- Hvid peber
Sådan gør du
- Jeg anbefaler at lave bearnaisesaucen først, derefter duchessetoppe. Grill derefter kødet og tomaterne.
- Saucen:
Smelt smøret og lad det køle af til stuetemperatur.
Pisk æggeblommerne og tilsæt olie i en tynd stråle, mens du pisker.
Tilsæt smørret i en tynd stråle, men undgå det hvide/grædede, der ligger i bunden.
Tilsæt estragon og lidt hvidvinseddike, smag til.
Tilsæt mere hvidvinseddike, indtil du får den smag, du kan lide.
Afslut med at smage til med salt og peber. - Duchessetoppe:
Skræl og kog kartoflerne i saltet vand.
Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser ned i en skål.
Tilsæt æggeblommer, smør, salt og hvid peber. Bland godt.
Sprøjt moset ud langs kanten af plankerne.
Sæt det i ovnen på 250° indtil de får farve. - Kødet:
Tag kødet op, salt og lad det nå stuetemperatur.
Tænd grillen.
Grill kødet, indtil du når en indre temperatur på ca. 56-58°, medium.
Grill tomathalvdelene.
Tag kødet af og lad det hvile, mens duchessetoppe er i ovnen.
Afslut med lidt salt og sort peber på kødet.
Når duchessetoppe er færdige, læg kødet, tomaten og bearnaisesaucen op og server.
Grillet plankesteak med duchessetkartofler, grillede tomater og hjemmelavet bearnaisesauce klar til at blive serveret.
Bluegaz X1 Gasgrill.
Hvad er plankesteg?
Plankesteg er en klassisk ret, hvor kødet serveres direkte på en varm træplanke, ofte af eg eller birk. Planken fungerer både som tilberedningsflade og serveringsfad, hvilket giver retten en rustik og smagfuld karakter. Traditionelt består plankesteg af et saftigt stykke kød – ofte oksemørbrad eller svinemørbrad – som serveres med kartoffelmos, grøntsager og en smagfuld sauce, for eksempel bearnaise eller rødvinssauce. Når planken tilberedes på grillen, får den en let røget tone og smukt karamelliserede kanter, hvilket løfter hele måltidet og giver en skøn kombination af saftigt kød, cremet mos og grillede aromaer.
