Opskrift – Kylling- og skaldyrspaella
Opskrift af Natalie Wilhelmsson, madskaber
Skaldyrspaella er en smagfuld og klassisk spansk ret, der byder på en fest for smagsløgene. I denne opskrift blandes friske muslinger og krebs med saftige kyllingestykker. Alt serveres på en dejlig risbund med smag af safran og paprika.
Ingredienser – 6 portioner (tid: ca 1 time)
- 700-800 g kyllingebryst
- 2 chorizo pølser, hakket i ønsket størrelse
- 2,5 dl hvidvin (eller madlavningsvin)
- 1 rød peberfrugt, strimlet
- 1 stor gul løg, strimlet
- 2 store fed hvidløg (eller 3 små), finhakket
- Ca. 600-650 g risottoris (jeg brugte arborio ris)
- 1 pakke safran
- 2,5 hønsebouillonterninger
- 2 spsk Kikkoman soyasauce
- 6 krebs
- 1 net muslinger
- 1 dåse tomater (knuste eller cherrytomater)
- 150 g ærter
- 1 citron
- 1 dl olivenolie
- 1 teskefuld røget paprika
- 1 spsk paprika
- 1 teskefuld cayennepeber
- Salt
- Sort peber
- Vand
Sådan gør du
- Hæld lidt olivenolie i paellapanden.
- Læg kyllingebrysterne i og steg dem på høj varme.
- Når filéerne er næsten gennemstegte, tilsæt gul løg, hvidløg og peberfrugt. Steg det sammen.
- Når det dufter vidunderligt og grøntsagerne begynder at blive møre, hæld risene og chorizoen i og steg lidt under omrøring.
- Hæld vinen i og fortsæt med at røre rundt.
- Tilsæt bouillonterningerne og lad dem opløses.
- Rør rundt i panden hele tiden og tilsæt mere vand (ca. 2 dl ad gangen), så det ikke bliver tørt. Der skal bruges meget vand.
- Tilsæt Kikkoman soyasauce, krydderierne og safranen og fortsæt med at røre rundt.
- Hæld tomaterne i og fortsæt med at røre rundt og tilsæt mere vand, efterhånden som det er nødvendigt.
- Læg alle muslinger i en separat skål med koldt vand. Dem der ikke har lukket sig, kasserer du, og dem der har lukket sig, vasker du af.
- Når risene begynder at blive færdige, tilsæt ærterne og muslingerne og rør rundt. De skal bare opvarmes, og muslingerne skal åbnes.
- Garner med de færdigkogte krebs og citron.
Skaldyrspaella tilberedes i Paellasættet.
Skaldyrspaella serveret i paellapande.
Hvad er en skaldyrspaella?
Skaldyrspaella er en spansk risret, hvor risene tilberedes sammen med skaldyr som rejer, muslinger, blæksprutte eller krabbe, ofte med safran, grøntsager og krydderier, som giver både farve og smag. Den er smagfuld, aromatisk og et populært valg for dem, der elsker havets smage. Skaldyrspaella passer perfekt som en festlig ret eller som hovedret på grill- eller middagsbordet.
