Opskrift – Paella Valenciana
Opskrift af Sanna Ohlander, madskaber
En spansk hverdagsret, der oprindeligt indeholdt kaninkød og altid blev spist om torsdagen. Dengang blev ugens rester smidt i gryden sammen med ris. En klassisk Valenciansk paella skal indeholde kanin- eller kyllingekød, ris, paprika, løg, hvidløg, safran og olivenolie. Så vær så god, her kommer Bluegaz’ opskrift på en rigtig god variant af Paella Valenciana!
Ingredienser – 8 portioner (tid: ca 1 time)
- 8 dl paellariss (kan også bruges carnaroliris)
- 800 g kyllingelårfilet
- 2 gule løg
- 4 fed hvidløg
- 400 ml hakkede tomater
- 200 g friske haricots verts
- 450 g bondbønner (kogte eller frosne)
- 15 dl kyllingebouillon
- 2 pakker safran
- 1/2-1 teskefuld cayennepeber
- 1 spiseskefuld paprika (gerne halvt sød og halvt stærk røget)
- 1 spiseskefuld gurkemeje
- Salt
- Sort peber
- Olivenolie
Tilbehør: Citron, rosmarin, sorte oliven, padrones, små tomater
Sådan gør du
- Start med at forberede alle ingredienserne. Hak løg og hvidløg fint. Trim haricots verts. Del kyllingelårfileterne i halve. Bland alle krydderierne i en lille skål. Kog bouillonen op og hold den varm.
- Hæld lidt olivenolie i paellaformen. Læg kyllingen i. Steg et par minutter på hver side, indtil kyllingen får en fin farve. Tag den af og læg den til side. Læg løgene i panden og steg ved lav varme, indtil de er gennemsigtige. Bland hvidløg, hakkede tomater og krydderier i. Tilsæt derefter risene og rør rundt i et minut, så alle risene blandes godt med krydderierne.
- Hæld bouillonen i og bland rundt, så alt er jævnt fordelt i formen. Bland haricots verts, bondbønner og den stegte kylling i. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20-25 minutter. Hvis risene ikke er helt møre, kan du hælde lidt mere bouillon i og lade det simre lidt længere. Hæld gerne lidt olivenolie over lige før servering.
Server paellaen med citronskiver, frisk rosmarin, oliven, stegte padrones og små tomater.
Tips: Hvis du bruger frosne haricots verts, er det nok at lægge dem på lige før servering.
Servering af Paella Valenciana.
Hvad er Paella Valenciana?
Paella Valenciana er den traditionelle variant af paella fra regionen Valencia i Spanien. Den består typisk af ris, kylling, kanin, grøntsager, bønner og safran, som giver retten sin karakteristiske smag og farve. Paella Valenciana tilberedes bedst i en bred, lav pande og kan tilpasses med forskellige ingredienser, men den klassiske version følger de traditionelle opskrifter, der gør den unik og velsmagende.
